亞硝酸鹽可將人體正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，失去血紅蛋白在體內(nèi)輸送氧氣的能力，并出現(xiàn)組織缺氧癥狀。亞硝酸鹽能與仲胺反應(yīng)生成致癌亞硝胺，在低酸堿度的酸性條件下有利于亞硝胺的形成。

水中亞硝酸鹽的測(cè)定方法通過(guò)重氮偶合反應(yīng)生成紅紫色染料。該方法靈敏、選擇性強(qiáng)。重氮和偶合有很多種，試劑，常用，前者是磺胺和磺胺酸，后者是N-(1-萘基)-乙二胺和α-萘胺。此外，目前有國(guó)內(nèi)常用的離子色譜法和新開(kāi)發(fā)的氣相分子吸收法。雖然這兩種方法必須使用特殊的儀器，但方法簡(jiǎn)單，快速干擾小。

由于水中微生物的作用，亞硝酸鹽可能不穩(wěn)定。分析應(yīng)在收集后盡快進(jìn)行，必要時(shí)冷藏以抑制微生物的影響。然而，市場(chǎng)上的亞硝酸鹽氮測(cè)定儀是非常方便和實(shí)用的。硝酸鹽氮測(cè)定儀能準(zhǔn)確測(cè)量快速和測(cè)定水中的亞硝酸鹽氮含量，并能直接讀取濃度。獨(dú)立的單路無(wú)干涉系統(tǒng)，精度高，使用壽命長(zhǎng)，更加穩(wěn)定；記憶亞硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)曲線可自行修正，并具有斷電保護(hù)功能。人性化操作使其更易于使用。